Принято считать, что для приготовления ликеров в домашних условиях больше всего подходят фрукты. Однако алкогольный напиток из лепестков роз не уступит им по аромату и вкусовым качествам. Главное, взять качественный спирт и правильно подобрать цветы. А в выборе рецептов следует руководствоваться собственными вкусовыми предпочтениями.
Правила выбора лепестков
Домашние ликеры лучше всего готовить из лепестков чайной розы или шиповника. Декоративные цветы менее подходят для этой цели, поскольку не дают насыщенного аромата. Также нельзя использовать розы, растущие вдоль автомобильных магистралей или возле промышленных предприятий. С осторожностью нужно собирать лепестки кустов, которые растут по краям полей с сельскохозяйственными культурами, ведь такую растительность часто обрабатывают химикатами.
Для сбора урожая оптимальным считается время рассвета, когда цветы еще напитаны ночной влагой и не высушены палящими лучами солнца. Но при этом специалисты не советуют собирать их сразу после дождя. Более насыщенный аромат ликеру придают свежесобранные лепестки, чем сухие.
Разновидности чайных роз
Тем, кто собирается выращивать чайные розы на приусадебном участке для приготовления ликера, лучше всего подойдут следующие сорта:
- Alan Titchmarsh, розово-сиреневые бутоны, придающие напитку сладкий аромат с цитрусовыми нотками;
- Гертруда Джекил, розовые бутоны, придающие напитку классический запах розы;
- Christopher Marlowe, розово-оранжевые бутоны, имеющие ярко выраженный цитрусовый запах;
- Абрахам Дарби, крупные бутоны абрикосового цвета, которые насыщают ликер фруктово-клубничным вкусом.
При желании можно экспериментировать, смешивая лепестки различных сортов в разных пропорциях.
Классика жанра
Существует несколько рецептов приготовления ликера из лепестков роз, но основу любого из них должен составлять качественный спирт. Из пищевых спиртов стоит выбирать сорт Альфа или Пшеничная слеза, которые изготавливаются из злаков и проходят многоуровневую очистку. Также существует специальные виды этанола для водки и настоек. Для получения 40%-го раствора из 96%-го спирта следует взять 2 части спирта и 3 части дистиллированной воды.
Ингредиентами для классического розового ликера являются:
- лепестки роз – 0,3 кг;
- 40% пищевой спирт – 1 л;
- сахар – 1 кг;
- кислота лимонная – 5 г;
- вода очищенная (дистиллированная) – 1 л.
Схема приготовления:
- Освободить лепестки от цветоножек, устранить сухие и порченые экземпляры.
- Погрузить в емкость с чистой водой, после чего промыть под проточной водой и переложить в дуршлаг.
- Смешать лепестки с сахаром, измельчить при помощи мясорубки или блендера, переложить в стеклянную емкость.
- Смешать спирт с водой.
- Постепенно добавлять спиртовой раствор в кашицу из роз, помешивая и добиваясь полного растворения сахара.
- Закрыть емкость и поместить ее в темное прохладное место на месяц.
- Отфильтровать жидкость.
- Добавить лимонную кислоту, которую можно предварительно растворить в небольшом количестве воды, перемешать.
- Разлить полученный напиток в стеклянные бутылки, дать настояться в течение 3-5 суток и перенести в холодильник для дальнейшего хранения.
Розовый ликер с малиной
Вкус ликера из лепестков роз можно разнообразить фруктовыми и цитрусовыми нотками. Для этого необходимо взять:
- розовые лепестки – 0,25 кг;
- свежие ягоды малины – 0,25 кг;
- спирт «Пшеничная слеза» – 0,3 л;
- вода дистиллированная – 0,45 л;
- сахар – 0,25 кг;
- вода очищенная – 0,25 л;
- цедра 1 мандарина или апельсина.
Как готовить:
- Перебранные и промытые лепестки роз поместить в стеклянную емкость.
- Добавить цитрусовую цедру и малину.
- Развести спирт водой до 40%.
- Залить цветочно-фруктовую смесь алкоголем.
- Закрыть плотной крышкой и оставить на 5 суток в прохладном месте без доступа света.
- Процедить через сито.
- Сварить сахарный сироп и остудить.
- Смешать отфильтрованную жидкость с сиропом.
- Поместить на 2 недели в прохладное место.
- Отфильтровать образовавшийся осадок.
- Разлить напиток по бутылкам.
Хранить ликер следует в прохладном месте не более года.
При желании малину можно заменить ягодами клубники или земляники. Пропорции при этом не изменяются.
Ликер из сваренных лепестков
Для данного напитка лепестки чайной розы предварительно отваривают. Это усиливает аромат готового ликера.
Необходимые ингредиенты:
- розовые лепестки – 0,28 кг;
- сахар – 0,8 кг;
- дистиллированная вода – 0,75 л;
- 40% спирт Люкс – 0,5 л;
- кислота лимонная – 40 г.
Схема приготовления:
- Промытые и перебранные лепестки сложить в глубокую стеклянную или керамическую емкость.
- Добавить 0,2 кг сахара и лимонную кислоту.
- Перетереть лепестки деревянной ложкой до появления сока.
- Сложить в двухлитровую банку, плотно закрыть крышкой и поместить в холодильник на двое суток.
- Сварить сироп из оставшегося сахара и воды.
- Остудить сироп и вылить в банку с лепестками.
- Поставить в холодильник на 10 суток.
- Процедить полученный настой через два слоя марли или капрон.
- Влить в него разбавленный спирт.
- Перелить в бутылки.
После охлаждения ликер готов к употреблению. Хранить его следует не более четырех месяцев в холодильнике. По истечении этого срока вкусовые качества напитка начинают ослабевать.
Совет: не стоит помещать домашние алкогольные напитки в пластиковую тару, так как это негативно влияет на их вкус и качество.
