Известность кислой ягоде принесло детское лакомство многих поколений – леденцы «барбариска» пользовались особой популярностью. Но не все знают, что это целебное растение и применялось даже в Древнем Египте от тяжелых болезней. В средневековье ягоды уважали монахи – корень считался лекарством от любой напасти.
Целебные свойства барбариса, а точнее, берберин, широко используют в фармакологии. Он помогает при повышенном давлении, болезнях сердца. При этом берберин является ядовитым веществом. Чтобы не отравиться, нужно использовать только спелые ягоды барбариса, собранные после первых морозов. Обычно это время наступает к ноябрю. Также можно собрать листья с куста – они обладают не меньшими целебными свойствами.
Алкогольные напитки из кислой ягоды делают редко. Не все знают секреты, как именно получить приятное на вкус и оздоравливающее горячительное. Чтобы совместить приятное с полезным и получить качественный ликер, настойку или наливку, строго соблюдайте рецептуру. Можно увеличивать или уменьшать в небольших диапазонах алкогольную часть и сахар – это повлияет на градус и вкус.
Спиртовая настойка на барбарисе
Классический, простой и доступный рецепт. Для приготовления используют свойства крепкого алкоголя вбирать в себя все полезные свойства ягоды. При этом важно, чтобы спирт не имел никаких запахов, привкусов и других дефектов, был чистым и качественным. Спирт для настоек идеально подойдет, но для более терпкого вкуса можно использовать Альфа Зерновой.
Ингредиенты:
- спирт – 1 л;
- барбарисовые ягоды – 100 г;
- песок сахарный – 100 г.
Готовка:
- Ягоды промываем под водой, очищаем от черных и порченых, немного просушиваем, чтобы убрать лишнюю влагу, и помещаем в стеклянную тару. Обычно это 3-литровая банка.
- Аккуратно давим ягоды так, чтобы не сломать косточки.
- Полученную массу заливаем алкоголем, плотно закрываем и ставим в темное прохладное помещение на 14 суток.
- Желательно 1 раз в сутки или двое встряхивать содержимое банки, чтобы рыхлить массу и улучшать реакцию.
- После выстаивания процеживаем в новую тару, добавляем сахар и оставляем еще на сутки или пока сахар полностью не растворится.
Сахар-песок можно заменить немного большим количеством меда. Дожидаться его растворения нужно больше 2 суток. Когда подсластитель перестанет выпадать осадком, можно употреблять.
Ликер средней крепости из барбариса
Так как упор в этом рецепте делается на вкусовые данные, рекомендуем для приготовления взять спирт Альфа Солодовый. При своей крепости в 96% он отлично раскроет вкус барбариса.
Состав:
- ягоды барбариса – 500 г;
- спирт – 1 л (можно разбавить чистой водой для снижения градуса);
- сахарный сироп – 400 мл;
- цедра лимона, корицы и гвоздика – во вкусу, от щепотки до нескольких граммов.
Приготовление:
- Перебираем и моем ягоды барбариса, засыпаем в стеклянную банку и толчем.
- Разминаем ягоды аккуратно, чтобы не сломать косточки – они дают горечь и портят вкус.
- Заливаем спирт и оставляем на 14 дней.
- После этого процеживаем массу через несколько слоев марли, можно не один раз.
- В полученную жидкость добавляем сахар, предварительно растворенный в небольшом количестве воды, и настаиваем еще пару дней.
Хранить можно в кладовой.
Имбирный ликер из барбариса
Более утонченная версия предыдущего рецепта с соответствующей добавкой.
Ингредиенты:
- ягоды свежие с куста барбариса – 1 кг;
- сахарный песок – 500 г;
- спирт, разбавленный до 50 градусов, – 1 л;
- ваниль (1 стручок) или ванильный сахар (1-2 ч. л.);
- корень имбиря сушеный – кусочек размером около 1 см.
Барбарис до начала подмораживаем в морозилке. Далее:
- Перебираем, промываем и кладем в стеклянную тару.
- Сразу добавляем стручок ванили (или 2 ч.л. ванильного сахара), имбирь по вкусу, сахар и заливаем разбавленным спиртом Альфа – он отлично примет целебные свойства барбариса и даст напитку терпкий вкус.
- Настаиваем банку в прохладном темном месте больше 30 дней, 1 раз в сутки встряхиваем.
- Процеживаем полученный настой. Ягоды можно отжать, чтобы оставался влажный жмых.
- Фильтруем несколько раз через марлю или кофейный фильтр, разливаем по бутылкам для хранения и выдерживаем опять месяц.
После окончания выдержки можно подавать на стол.
Этот и другие напитки из барбариса используются только в лечебных целях, употреблять нужно в меру. Обычно это около 20-50 г на ужин.
Барбарис на роме
Рассмотрим более изысканный напиток с упором на вкусовые данные, полезные свойства которого никак не исключаются. Спирт также используется, желательно высшего качества, например Альфа – он не перебьет вкус рома. Но нужно его разбавить чистой водой до 50%.
Ингредиенты:
- ягоды барбариса свежие – 0,5 кг;
- спирт 50% крепости – 1 л;
- светлый ром хорошего качества – 50 мл;
- вода чистая – 250 мл;
- песок сахарный – 0,2 кг;
- цедра лимона – ½ от плода;
- палочка корицы – 2 см.
Как готовить:
- Барбарис перебираем, промываем, избавляем от лишней влаги с поверхности ягод.
- Перекладываем в стеклянную тару для настаивания.
- Туда же добавляем лимон, корицу, заливаем спирт с ромом.
- Плотно закрытую банку настаиваем не менее 3 недель.
- Далее подготавливаем кастрюлю и греем в ней воду, в которой нужно растворить сахар. При этом не доводим сироп до кипения.
- После растворения сахара охлаждаем, добавляем к настою и оставляем еще на сутки.
- Полученную массу тщательно процеживаем, чтобы итоговый напиток был прозрачным, и разливаем по бутылкам.
После этого требуется 4 месяца выдержки. Так вы получите отличный напиток с интересным вкусом и целебными свойствами.
