Десертный напиток на алкоголе и сливах можно назвать фаворитом спиртного домашнего приготовления. Она обладает ярким фруктовым ароматом и красивым рубиновым цветом, идеально подходит для семейных праздников. В зависимости от рецепта сливянка может иметь разную крепость.
Сливянку готовят на крепком алкоголе и методом самосбраживания, добавляют сахарный сироп, специи, другие фрукты. На вкус и цвет напитка оказывает влияние сорт слив и время выдержки. Употреблять домашнюю наливку приятно в качестве аперитива или наливать к десертам и легким закускам.
Как подготовить сливы
Оптимальными сортами для сливянки считаются Венгерка, Ренклод, Мирабель. Но опытные домашние мастера рекомендуют брать любые плоды разного цвета, которые растут в вашем саду. Самая ароматная сливянка готовится из спелых, сочных, мясистых фруктов. Для усиления аромата сливы можно предварительно положить в морозилку на сутки.
Перебирая сливы, надо отбросить все подгнившие, испорченные и перезревшие плоды. Обычно рецепты подразумевают удаление косточек, поэтому будет проще подготовить сливы, если плоды легко раскрываются на две половинки. Допускается оставлять некоторое количество косточек для придания сливянке изысканного привкуса миндаля. Плоды можно оставить целыми, разделить на половинки или нарезать мелкими кусочками.
Добавлять спирт или нет
Как именно делать сливянку – на спирту или методом естественного брожения, каждый винодел решает сам. Наиболее простыми в исполнении и легкими на вкус являются рецепты без водки. Они обладают слабой крепостью 12-15 градусов, гармоничным сливовым вкусом и натуральным фруктовым запахом.
Поскольку слива выделяет достаточно много сока, что снижает содержание естественного алкоголя, фрукты настаивают на крепком напитке. Для этих целей берут водку, спирт, самогон после нескольких перегонок и очисток, коньяк. Важно, чтобы спиртовая составляющая не была крепче 40 градусов, иначе сливянка получится чересчур горькой. Настойка на спирту получается более высокой крепости, чем при самосбраживании, – до 30 градусов. Опытные домашние виноделы предпочитают использовать спирт хорошего качества – Альфа или Люкс, разбавленный водой. Минимальное количество примесей и отсутствие собственного вкуса позволяют сохранить натуральность плодового напитка и избавить людей от неприятных последствий похмелья.
Очень простой рецепт
Самый распространенный способ – настаивание на крепком этаноле. Рецепт хорош тем, что его можно применять для любых плодовых культур и с него начинать осваивание профессии домашнего винодела.
Что потребуется:
- сливы сладких сортов – 1 кг;
- водка – пол-литра.
Как приготовить:
- Подготовить сливы – перебрать, вымыть, вынуть косточки.
- Пересыпать в тару из стекла.
- Залить водкой.
- Плотно закупорить.
- Выдержать в темном месте еще 30 дней.
- Результат процедить через ватный или марлевый фильтр и разлить по порционной таре.
Классический рецепт
Это традиционный рецепт домашнего слабоалкогольного напитка. Отсутствие дополнительного спиртного выводит на первое место аромат свежих плодов. Сливянка приятна на вкус и безопасна для здоровья.
Продукты:
- свежие фрукты – 8 кг;
- сахар – 1 кг;
- остуженная до комнатной температуры прокипяченная вода – 1 л.
Как приготовить:
- Перебрать и промыть сливы, удалив косточки.
- В бутыль объемом 10 литров засыпать сливы и залить водой. Плоды можно немного размять.
- Настаивать в теплом месте 5 суток.
- Слить настой, отжать мякоть.
- Всыпать сахар и перемешать.
- Вылить смесь в чистую банку с установленным водяным затвором и поставить для брожения в теплом темном месте. Оптимальная температура в помещении 20-30 градусов.
- Через 1-1,5 месяца разлить напиток по бутылкам и оставить для дальнейшего настаивания.
Через несколько месяцев сливянка по методу естественного брожения будет готова к употреблению.
Наливка из слив на спирту
Это несложный и довольно распространенный рецепт, который можно приготовить дома. Подходит для любых слив. Что касается водки, то лучше не экономить и купить качественный продукт. Так вы защитите сливянку от сивушных масел, а себя – от неприятного похмелья. Вместо водки можно взять чистый пищевой этанол Пшеничная слеза и разбавить его до 40 градусов.
Что понадобится:
- спелые сливы – 2 кг;
- сахар – 0,6 кг;
- спирт, разбавленный до 40°, – литр.
Как приготовить:
- Подготовить сливы обычным способом. Разделить на половинки, каждую из которых разрезать на 2 или 4 части.
- Сливы высыпать в емкость.
- Залить фрукты водкой так, чтобы полностью скрыть их.
- Закупорить пластмассовой крышкой и энергично встряхнуть.
- Выдержать в кухонном шкафу или кладовке.
- Спустя 30 дней достать из кладовой и процедить.
- Сливы, пропитанные алкоголем, сложить в отдельную посуду и пересыпать сахарным песком. При желании получить более сладкий напиток дозу сахара можно увеличить.
- Банку закрыть крышкой, встряхнуть несколько раз для равномерного распределения сахара и оставить в затемненном месте.
- Через неделю, когда в банке образуется сироп, содержимое процедить.
- Сливовый сироп, который получился, и настойку смешать в одной таре и разлить по стеклянным бутылкам.
- Дать отдохнуть в темном месте 25-30 суток.
Данный рецепт рассчитан на терпеливого человека. Он занимает много времени, но результат будет отличным. После последнего выдерживания в кладовке произойдет выпадение осадка, и готовая настойка приобретет прозрачность и насыщенный темно-бордовый цвет.
Сливянка без сахара
В этом рецепте используются плоды с косточками и мед в качестве замены сахара. Сливы можно брать любые, вплоть до желтой алычи.
Что понадобится:
- спелые сливы – 3 кг;
- сливовые косточки – 20-30 шт.;
- чистый спирт 96% – 1,5 л;
- водка или самогонка 40% – 1 л;
- мед – 750 г.
Как сделать медовую настойку:
- Подготовить сливы, удалить косточки.
- 20-30 косточек положить на дно стеклянной банки в марлевом мешочке, засыпать половинками слив и налить спирт.
- Закрыть банку пластмассовой крышкой и оставить в темном прохладном месте на 30-45 суток.
- Процедить настойку.
- Половинки слив без косточек залить медом, встряхнуть и вернуть на прежнее место в кладовку.
- Держать банки в кладовке 2 недели, время от времени встряхивая содержимое.
- Слить получившийся сироп в отдельную емкость, а сливы залить водкой или самогоном. Использование водки предпочтительно, так как самогон обладает довольно резким запахом.
- Оставить банку в темном месте на 3 недели.
- Через указанный срок слить настой.
- Соединить все составляющие – настойку на водке, настойку на спирту и сироп – в одной емкости.
- Оставить на несколько недель до появления осадка.
- Аккуратно слить сливянку до осадка, процедить и разлить по бутылкам.
Этот рецепт хорош не только ярко выраженным ароматом и крепостью, но и возможностью подстроить его под свои предпочтения. Вместо меда можно использовать сахар или сахарный сироп, вместо водки – самогон или другой крепкий алкоголь. Хранится сливянка достаточно долго, но держать ее нужно в прохладном месте.
Эта плодовая культура как нельзя лучше подходит для экспериментов. Можно пробовать разные комбинации, подбирая под вкусовые характеристики определенного сорта слив свой вид алкогольной составляющей, добавлять специи, менять время выдержки. Важно только хранить алкоголь вне доступности детей и не забывать о разумном потреблении.
