Бархатный, насыщенный аромат зрелых персиков, их яркий теплый вкус способны перенести нас в лето в одно мгновение, ведь они ассоциируются именно с теплом и отпуском. Однако это счастливое время года, наполненное ароматами трав и щедрых садов, скоротечно. Так хочется его остановить, хоть на мгновение, отсрочить неминуемое приближение холодной поры. Это почти возможно – стоит только попробовать сделать домашнюю наливку на сочных плодах персика.
Персик издавна славился полезными свойствами. Причем в процессе приготовления различных напитков и блюд используют не только его мякоть и сок, но и косточки, а также листву. Каждая из частей обладает своими свойствами. Так, листва дает желчегонное и противоокислительное действие, а также укрепляет иммунитет. Ядра плода известны как антиоксиданты и анальгетики. Кроме того, из них добывают масло, широко применяющееся в косметологии.
Мякоть богата витаминами, железом, фосфором, цинком. Даже кожица персика полезна – в ней высокое содержание флавоноидов и минеральных солей. Персик полезен при болезнях ЖКТ, патологиях сердца и сосудов, диабете, интоксикации, нарушениях сна и стрессе, анемии, заболеваниях дыхательных органов, болезнях щитовидной железы. Он способен контролировать уровень глюкозы, а также помогает при аллергии и воспалениях. Так почему бы не воспользоваться его чудесными свойствами для создания не только вкусного, но и полезного согревающего напитка, который в холодные зимние вечера будет напоминать нам о летних деньках?
Есть несколько вариантов изготовления персиковой настойки. Рассмотрим несколько наиболее вкусных из них.
Персиковая настойка на водке
Для приготовления вам понадобится:
- 1 кг отделенных от косточек фруктов;
- 1 л водки «Пшеничная»;
- 200 г сахара;
- корица – 1 шт.
Инструкция:
- Предварительно помытые и отделенные от косточек плоды персика разрежьте пополам и поместите в кастрюлю.
- Всыпьте сахар и подождите, пока персики пустят сок, затем добавьте корицу.
- Поставьте кастрюлю на плиту и нагревайте содержимое.
- Как только персики начнут кипеть, снимите их с плиты и остудите.
- Остывшую массу переложите в бутылку или банку, затем залейте водкой.
- Закройте горлышко сначала пленкой, затем крышкой и уберите минимум на две недели в темное место.
- Готовую настойку профильтруйте и разлейте в бутылки.
Медовая настойка
Для приготовления возьмите:
- 2 кг персиков;
- 2 л водки или спирта «Пшеничная слеза», разведенного водой до 40%;
- 200 г меда.
Как готовить:
- Персики промойте и отделите от косточек.
- Нарежьте небольшими кусочками.
- Поместите их в банку и залейте медом. Чем больше меда, тем более сладкой и ароматной получается настойка. Но важно не переборщить – оптимально, если мед полностью покрыл персики, иначе напиток может получиться слишком сладким.
- Накройте банку пленкой и закройте крышкой.
- На 1,5 месяца уберите в холодное темное место (можно в холодильник).
- По истечении срока достаньте массу и заполните ею литровые банки до половины.
- Оставшийся объем заполните водкой или спиртом.
- Плотно закрытые банки уберите в холодное место на полгода.
- Готовую настойку процедите и разлейте по бутылкам.
Персиково-миндальная наливка
Для тех, кто любит, потягивая алкоголь, изучать его букет, подойдет рецепт миндально-персиковой настойки. Он так же прост в приготовлении, но напиток получается более изысканным. Подготовьте:
- 1 кг персиков;
- 1 л водки или спирта Люкс, разведенного до 50%;
- 200 г сахара;
- 1 палочку корицы;
- 3 капли миндального масла.
Как приготовить:
- Промойте и отделите от ядра мякоть персиков, нарежьте ее кусочками и поместите в банку.
- Засыпьте сахаром и закройте крышку, после чего встряхните банку.
- Поставьте смесь в теплое место, куда попадают лучи солнца, на сутки для получения сока.
- Всыпьте корицу и масло миндаля.
- Влейте спирт или водку.
- Напиток настаивайте около месяца, регулярно взбалтывая.
- По истечении срока выдержки процедите настойку и разлейте в бутылки.
Настойка на персиковых ядрах
В этом рецепте используется не мякоть плода, а ядра из косточек. Для приготовления вам необходимо:
- 350 г ядрышек персиковой косточки;
- 0,7 л водки или спирта «Экстра»;
- 5 г корицы;
- 2 шт. гвоздики;
- 2 г сушеного имбиря;
- 200 г сахара;
- 200 г воды.
Приготовление:
- Ядра залейте кипятком и выдержите пару минут, затем очистите от кожицы и измельчите.
- Насыпьте измельченные ядра в банку и добавьте специи, залейте водку или спирт, перемешайте и плотно закройте крышкой.
- Смесь разместите в теплом солнечном месте и выдерживайте в течение месяца.
- После этого приготовьте сироп из воды и сахара и добавьте к настойке.
- Выдержите напиток еще 7 дней.
Персиковая настойка на косточках
Необходимые компоненты:
- 2 горсти персиковых косточек;
- 1,5 л водки или спирта;
- 0,4 кг сахара;
- 200 мл воды.
Как готовить:
- Высушите косточки растолките в ступе и засыпьте в банку.
- Залейте водкой или спиртом и поставьте на солнце.
- Выдерживайте напиток в течение месяца.
- Процедите напиток так, чтобы в нем не осталось осколков косточек.
- Сахар залейте кипятком и варите на медленном огне, пока масса не загустеет.
- После остудите и вылейте сироп в настойку.
- Тщательно перемешайте, разлейте напиток в бутылки и плотно закройте.
Если в рецептах вы используете разбавленный до 40-50% этанол, лучше всего использовать спирт для настоек. Он предназначен специально для приготовления подобных напитков и имеет нейтральный вкус, что не портит конечный результат. Этот спирт абсолютно безопасен, поскольку производится из натурального сырья и проходит особую процедуру очистки.
