Яблоки хороши тем, что растут во всех областях, очень полезны и просты в переработке. Кроме привычного компота и повидла, из яблок можно приготовить домашний алкогольный напиток. Существует много интересных рецептов – на спиртовой основе и без, из свежих, сушеных или печеных яблок, с добавлением пряностей и других плодов. Яблоки содержат много полезных веществ, которые при правильном приготовлении сохраняются в наливке и положительно влияют на здоровье человека.
Какие яблоки можно использовать
Учитывая огромное количество местных и привозных сортов яблок, всегда можно подобрать сладкие ароматные фрукты. Именно эти качества считаются важными для домашнего виноделия. Лучше брать поздние сорта с твердой мякотью – Гала, Анисовое, Винное, Пепин, Голден Делишес, Кальвиль. Но на практике выбор яблок мало влияет на конечный результат. Яблочная настойка в любом случае будет обладать тонким вкусом, душистым ароматом, желтовато-изумрудным цветом.
Если сорт винодел может выбирать на свой вкус, то к качеству яблок предъявляются более высокие требования. Плоды должны быть чистыми, без следов гниения и без червоточин. Перед закладкой в стеклянную емкость яблоки подготавливают указанным в рецепте способом. Плоды очищают от сердцевинок и семян, а иногда и от кожуры, режут на кусочки или закладывают целиком, припускают в сиропе. Иногда используют только яблочный сок или яблочную кожуру.
Яблоки хорошо гармонируют со всеми фруктами и ягодами, ароматными травами, специями, пряностями. Любой рецепт настойки можно модернизировать для получения нового вкуса.
Что понимать под спиртовой основой
Яблоки можно настаивать на любом крепком этиловом спирту. Специалисты рекомендуют брать яблочный самогон или домашний кальвадос, говоря о лучшем сочетании этих напитков со вкусом яблок. Но если под рукой есть водка или спирт, можно вполне использовать эти напитки. Важным моментом является качество спиртного. Из дешевой водки вряд ли получится чистая и ароматная наливка. Что касается спирта, лучше купить качественный пищевой этанол премиальных сортов Альфа или Люкс и развести его отфильтрованной водой до 40 градусов.
Если уровень спиртного в емкости с настойкой уменьшился, значит, яблоки его впитали. Придется долить его 2-3 раза до самого верха.
Простая наливка без спирта
Если ограничиться только фруктами и сахаром, получится легкий приятный напиток слабой крепости 6-8°.
Что понадобится:
- свежие яблоки – 5 кг;
- сахарный песок – 1 кг.
Как приготовить:
- Подготовить яблоки – не мыть, только протереть чистой салфеткой. Удалить сердцевину, нарезать мелкими кусочками.
- Уложить в стеклянную банку, засыпать сахаром, хорошо встряхнуть для равномерного распределения сахара.
- Прикрыть банку марлевой салфеткой и поставить на солнце до начала брожения.
- Через неделю надеть на банку резиновую перчатку и поставить в темное место для настаивания. Процесс займет от 4 до 6 месяцев.
- Слить и процедить настойку.
- Отжать мякоть и смешать с жидкостью.
- Поставить на хранение.
Полученный продукт можно использовать как полуфабрикат. Если в него добавить крепкий алкоголь, получится настойка более высокой крепости.
Яблочная наливка на водке
Водка – самый доступный вид алкогольной продукции, который можно купить в любом магазине. Яблочная настойка на водке будет мягкой, так как получится напиток с алкоголем 20 градусов. Это хороший уровень крепости, позволяющий ощутить вкус и аромат свежих фруктов.
Что понадобится:
- свежие плоды – 1,5 кг;
- водка – 1,5 л;
- фильтрованная вода – 300 мл;
- сахар – 500 г.
Как приготовить:
- Подготовить яблоки – вымыть, обсушить, удалить сердцевину.
- Уложить в банку и залить водкой.
- Через 30 минут долить водку, впитавшуюся в яблоки, до прежнего уровня.
- Поставить в темное место на 15 дней.
- Сварить сахарный сироп, остудить.
- Слить настойку, отжать мякоть.
- Смешать сироп с настойкой и оставить на несколько часов.
Осталось процедить через марлю и разлить по бутылкам.
Хранить настойку надо в прохладном месте, вдали от солнечного света и источников тепла.
Кислая яблочная настойка с пряностями
Этот рецепт не включает сахар. Поэтому настойка получается кисловатой, с естественной яблочной сладостью для каждого сорта.
Что понадобится:
- свежие яблоки – 1 кг;
- спирт – 1 л;
- корица – 1/2 палочки;
- ванилин – щепотка.
Как приготовить:
- Подготовить яблоки – помыть, удалить сердцевину, нарезать дольками.
- Высыпать в банку, добавить пряности.
- Залить спиртом, закрыть полиэтиленовой крышкой.
- Настаивать 10 дней.
- Профильтровать несколько раз, пока напиток не станет прозрачным.
- Разлить по бутылкам и поставить на хранение.
Настойка из яблок на двух видах алкоголя
Рецепт очень простой, и практически не отличается от других видов настойки на крепком алкоголе. Но, благодаря коньяку, вкус и аромат яблок раскрывается более ярко.
Что понадобится:
- свежие яблоки – 1,2 кг;
- водка – 500 мл;
- коньяк – 500 мл;
- сахар – 350 г;
- очищенная вода – 170 мл.
Как приготовить:
- Подготовить яблоки – помыть, удалить серединки, нарезать ломтиками.
- Уложить в тару, залить коньяком и водкой.
- Настаивать в затемненном месте около 1 месяца.
- Слить настой в отдельную емкость.
- Мякоть отжать и процедить в ту же емкость.
- Сварить сахарный сироп и после его охлаждения смешать с настойкой.
- Поставить для второго настаивания в темное место на 1 месяц.
- Процедить и разлить по бутылкам.
Настойка из сухофруктов
Этот напиток обладает согревающим эффектом и интересным вкусом. Особенно хорош он в холодное время года.
Что понадобится:
- сушеные яблоки – 2 стакана;
- самогон – 1 л;
- изюм – 2 ст. ложки;
- имбирь – 50 г;
- мед – 2 ст. ложки.
Как приготовить:
- Вымыть сухофрукты, натереть имбирь.
- Смешать яблоки с имбирем и изюмом, залить самогоном.
- Настаивать 2-4 недели.
- Слить жидкость и процедить.
- В настойку добавить мед и оставить на неделю для настаивания.
- Процедить и разлить в отдельные бутылки.
Витаминизированная яблочная настойка
Как известно, яблоки содержат много витаминов и полезных микроэлементов. Обогатить настойку витамином С можно, добавив шиповник и цитрусовые. В данном рецепте используется лимон, но допустимо заменить его другим цитрусом.
Что понадобится:
- свежие яблоки – 1 кг;
- ягоды шиповника – 600 г;
- лимон – 2-3 шт.;
- сахар – 400 г;
- водка – 1,5 л.
Как приготовить:
- Подготовить яблоки – помыть, вырезать серединки, нарезать ломтиками.
- Измельчить лимон.
- Вымыть и перебрать шиповник.
- Плоды соединить в одной таре, добавить немного сахара, перемешать.
- Оставить на 3 часа.
- Смесь залить водкой и оставить в темном месте на 1-1,5 месяца.
- Процедить смесь через сито или марлевый фильтр.
- Разлить по бутылкам и поставить для хранения в темном прохладном месте – подвале или погребе.
Наливка из печеных яблок
По этому рецепту можно приготовить настойку в конце зимы, когда фрукты уже потеряли аромат, а до нового урожая еще далеко. Запекание придает вкусу яблок насыщенность и своеобразие.
Что понадобится:
- свежие яблоки – 1 кг;
- сахар – 200 г;
- водка или разбавленный спирт – 1 л.
Как приготовить:
- Яблоки нарезать тонкими ломтиками, выложить на противень и посыпать сахаром.
- Запекать в духовом шкафу 30 минут.
- Печеные яблоки охладить до комнатной температуры и сложить в стеклянную тару.
- Залить алкоголем и настаивать 2 недели.
- После процеживания разлить по бутылкам.
- При желании добавить в бутылки специи и пряности.
- Выдержать еще 1 неделю.
- Процедить и поставить для хранения в холодильник.
Все рецепты достаточно просты, поэтому приемлемый результат получится даже у новичка. Есть несколько нюансов, которые важно соблюдать:
- При работе с яблоками нельзя пользоваться металлической посудой.
- Алкоголь должен быть 40 градусов.
- Если в рецепте присутствует мед, то его запрещается подогревать.
Соблюдая эти простые правила, можно экспериментировать в свое удовольствие, изобретать интересные сочетания вкусов и радовать своих гостей.
